Author: Deepika Sharma Published Date: 16/012025
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खाना पकाने से विटामिन सी, बी समूह के विटामिन, और कई खनिज नष्ट हो सकते हैं, इन विटामिन और खनिजों के नष्ट होने से भोजन का पोषण मूल्य कम हो जाता है।
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यह पानी में घुलनशील विटामिन है और हाई टेम्परेचर में आसानी से नष्ट हो जाता है।
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उबालने से सब्जियों का मैग्नीशियम पानी में घुल जाता है। इसे बरकरार रखने के लिए, स्टीम या भूनने प्रिफर करें। बीज और मेवे भी मैग्नीशियम को बनाए रखने में मदद करते हैं।
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आलू को उबालने से उसमें मौजूद विटामिन बी और सी पानी में घुलकर नष्ट हो जाते हैं।
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थायमिन साबुत अनाज और दालों में पाया जाता है जो कि उबालने और देर तक पकाने से आसानी से नष्ट हो जाता है। इसे बचाने के लिए जरूरत से ज्यादा धोने और बहुत देर तक धोने से बचना चाहिए।
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पानी और उंचे तापमान में पकाने पर फोलेट नष्ट हो जाता है। इसे बचाने के लिए स्टीमिंग या हरी सब्जियों को कच्चा खाना प्रिफर करें।
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हार्ट और मसल फंक्शन के लिए जरूरी यह मिनरल पानी में घुल जाता है। उदाहरण के लिए आलू और हरी पत्तेदार सब्जियों को उबालना। पोटेशियम रिटेन करने के लिए उबालने में पानी कम डालें या बचे पानी का सूप बना लें।
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विटामिन बी 6 हीट सेंसिटिव होता है। जो बेक करने, फ्राई करने से नष्ट हो जाता है। बचाने के लिए स्टर फ्राई करें।
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कुछ सब्जियों को थोड़ा पकाने से फायदा हो सकता है, जैसे कि टमाटर पकाने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ जाती है। वहीं, गाजर को तलने से इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन का अवशोषण ज्यादा होता है।
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