Food Storage Tips: रात में खाना बच जाए तो ज्यादातर लोग उसे फेंकने के बजाय फ्रिज में रख देते हैं। अगले दिन दोपहर या रात में वही खाना गर्म करके खा लिया जाता है। इससे खाने की बर्बादी भी नहीं होती और दोबारा खाना बनाने की मेहनत भी बच जाती है। लेकिन क्या फ्रिज में रखा हर तरह का खाना अगले दिन खाने के लिए सुरक्षित होता है? इसका जवाब इस बात पर निर्भर करता है कि खाने को कितनी देर बाहर रखा गया और उसे किस तरह स्टोर किया गया।
खासकर दाल, चावल, सब्जी और रोटी जैसी चीजों को संभालकर रखना जरूरी है। अगर खाना लंबे समय तक सामान्य तापमान पर पड़ा रहे या उसे गलत तरीके से फ्रिज में रखा जाए, तो उसमें हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं। ऐसे में सिर्फ खाने को दोबारा गर्म कर लेना ही हमेशा पर्याप्त नहीं होता। आइए जानते हैं कि बचा हुआ खाना सुरक्षित रखने के लिए किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
1. खाना बचने पर उसे घंटों बाहर न छोड़ें
कई घरों में रात का खाना खाने के बाद बचे हुए भोजन को काफी देर तक रसोई में ही छोड़ दिया जाता है। बाद में उसे फ्रिज में रख दिया जाता है। यह आदत नुकसानदायक हो सकती है।
पके हुए खाने को सामान्य तापमान पर लंबे समय तक रखने से उसमें बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा रहता है। इसलिए खाना बचने के बाद उसे जल्द से जल्द फ्रिज में रख दें। सामान्य तौर पर पके हुए खाने को दो घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रख देना चाहिए। अगर आसपास का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा है, तो यह समय घटकर एक घंटा रह जाता है।
2. फ्रिज में रखने का तरीका भी है जरूरी
अगर रात में ज्यादा मात्रा में दाल, चावल या सब्जी बच गई है, तो उसे एक बड़े और गहरे बर्तन में भरकर फ्रिज में रखने से बचें। ऐसा करने पर खाने के बीच का हिस्सा ठंडा होने में ज्यादा समय ले सकता है।
इसके बजाय भोजन को छोटे-छोटे, साफ और ढक्कन वाले बर्तनों में बांटकर रखें। इससे खाना जल्दी ठंडा होगा और उसे संभालकर रखना भी आसान रहेगा।
ध्यान रखें कि भोजन को फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने के लिए घंटों बाहर छोड़ना जरूरी नहीं है। उसे छोटे हिस्सों में बांटकर समय रहते फ्रिज में रखा जा सकता है।
3. फ्रिज का तापमान सही रखें (Food Storage Tips)
सिर्फ फ्रिज में खाना रख देना पर्याप्त नहीं है। उसका तापमान भी सही होना चाहिए। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) की सलाह के अनुसार, ठंडे रखे जाने वाले भोजन को 5 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए।
अगर फ्रिज का तापमान जरूरत से ज्यादा है, तो खाने को सुरक्षित रखने की अवधि प्रभावित हो सकती है। फ्रिज में बहुत ज्यादा सामान भरने से भी ठंडी हवा का प्रवाह बाधित हो सकता है। इसलिए फ्रिज को साफ रखें और उसमें बर्तनों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें।
4. कच्चे और पके हुए खाने को अलग रखें
फ्रिज में कच्ची सब्जियां, मांस और पहले से पका हुआ भोजन रखते समय सावधानी बरतना जरूरी है। कच्चे खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया पके हुए खाने तक पहुंच सकते हैं। इसे क्रॉस-कंटैमिनेशन कहा जाता है।
इससे बचने के लिए पके हुए भोजन को साफ, ढक्कन वाले बर्तन में रखें। कच्चे मांस या मछली को अलग और अच्छी तरह बंद करके रखें। यदि दोनों तरह के खाद्य पदार्थ फ्रिज में रखे हैं, तो कच्चे मांस को पके हुए भोजन के ऊपर रखने से बचें, ताकि उसका रस दूसरे खाने पर न टपके।
5. ताजा खाना और पुराना भोजन एक साथ न मिलाएं
कई बार घर में पहले से बची हुई सब्जी या दाल में ताजा बना खाना मिला दिया जाता है। ऐसा करने के बजाय दोनों को अलग-अलग रखना बेहतर है।
पुराने और ताजे भोजन को मिलाने से नए बने खाने को भी सुरक्षित रखने में परेशानी हो सकती है। इसके अलावा, दोनों की तैयारी और स्टोरेज का समय अलग होने के कारण यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि भोजन कितनी देर से रखा हुआ है।
इसलिए बचे हुए खाने के लिए अलग डिब्बा इस्तेमाल करें। संभव हो तो उस पर रखने की तारीख भी लिख दें, ताकि समय का ध्यान रखा जा सके।
6. अगले दिन खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें
फ्रिज में रखा खाना खाने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है। सिर्फ ऊपर से गर्म हो जाना पर्याप्त नहीं है। भोजन का अंदरूनी हिस्सा भी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
FSSAI के खाद्य सुरक्षा संबंधी दिशा-निर्देशों में दोबारा गर्म किए जाने वाले भोजन के लिए पर्याप्त तापमान सुनिश्चित करने पर जोर दिया गया है। घर में भोजन को दोबारा गर्म करते समय उसे पूरे हिस्से में गर्म करें। सूप, दाल और ग्रेवी जैसी चीजों को गर्म करते समय बीच-बीच में चलाते रहें।
अगर माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भोजन को बीच में चलाएं और कुछ देर रखने के बाद तापमान जांचें, क्योंकि कुछ हिस्से गर्म और कुछ ठंडे रह सकते हैं।
ध्यान रहे कि दोबारा गर्म करने से गलत तरीके से रखे गए भोजन के सभी खतरे खत्म होने की गारंटी नहीं मिलती। इसलिए शुरुआत से ही सही स्टोरेज जरूरी है।
7. एक ही खाने को बार-बार गर्म करने से बचें
अगर आपको पूरे बर्तन का खाना नहीं खाना है, तो जितनी मात्रा चाहिए, उतना ही निकालें। बाकी भोजन को फ्रिज में रहने दें।
पूरे बर्तन को बार-बार बाहर निकालकर गर्म करने और फिर ठंडा करके रखने से भोजन के तापमान में बार-बार बदलाव होता है। इससे उसकी सुरक्षा और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
